Яблочное желе с ежевикой

У яблок удаляют плодоножки, чашелистики, червивые и другие поврежденные места. Яблоки тщательно промывают, разрезают на мелкие куски вместе с кожурой и сердцевиной, заливают водой так, чтобы они были полностью затоплены.

Яблоки отваривают под крышкой до полуразмягчения. Между тем перебирают ежевику, малыми порциями быстро ополаскивают под текущей водой, слегка раздавливают, добавляют к яблокам и отваривают далее под крышкой, чтобы яблоки полностью размягчились.

Смесь переливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или фильтруют через два полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета.

Чистый сок выпаривают малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился на треть. К соку присыпают сахар и варят при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать.

Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Приблизительно равные доли менее зрелых, возможно опавших или поврежденных яблок и хорошо вызревшей ежевики
На 1 л сока 550 г сахара