Кабачковая икра "Нежная"

Икра – это овощная смесь, которую можно делать из различных овощей, и чем их больше, тем вкус насыщеннее и ярче. Чем больше моркови, тем блюдо будет слаще и приобретет красочный и аппетитный вид. Кабачковая икра и вкусна и очень полезна. Вдобавок, это кушанье низкокалорийное, поэтому на него стоит обратить внимание тем, кто следит за фигурой. Используют икру как легкую закуску, гарнир к мясным и рыбным блюдам. Поскольку это блюдо – не консервация, использовать его следует в течение недели-двух. Хотя кабачковая икра так вкусна, что съедается гораздо быстрее.

Ингредиенты:

• кабачок среднего размера;
  
• морковь, 3-4 штуки;
  
• помидоры, 4-5 штук;
  
• один сладкий болгарский перец;
  
• чеснок, 2-4 зубчика;
  
• зелень (укроп, петрушка), по вкусу;
  
• масло растительное, 2 чайных ложки;
  
• соль, перец черный, по вкусу.
  

Также надо приготовить довольно большую кастрюлю. Можно сразу же добавить в нее растительное масло.


Сначала надо разделаться с кабачком. Для этого тщательно вымойте его, обсушите и острым ножом снимите кожицу. Затем разрежьте на большие куски, очистите от семян. И после этого порежьте на более мелкие кусочки.

Морковь промойте, очистите и тоже нарежьте кусками. Теперь беритесь за лук. Чтобы не слезились глаза, когда будете его резать, периодически подставляйте нож под холодную воду из-под крана.

Перчик болгарский очистите от сердцевины с семенами, порежьте. Покрошите томаты. Если у помидоров кожица тонкая, можно ее не очищать. Если же придется это делать, положите на несколько секунд томаты в горячую воду – кожица лопнет, очистить после этого «синьоров Помидоров» будет легко.

Зубчики чеснока можно продавите через пресс. Зелень – примерно по пучку укропа и петрушки - мелко порубите.

Теперь кусочки кабачка, помидоров, моркови, перца, лука пропустите через мясорубку. Порции уже пропущенной массы помещайте в подготовленную заранее кастрюлю с растительным маслом.

Когда все будет прокручено и помещено в кастрюлю, добавьте к смеси раздавленный чеснок, зелень, посолите, поперчите по вкусу и хорошенько перемешайте.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите икру минут 15. Затем огонь убавьте, прикройте булькающую смесь крышкой – пусть тушится еще около часа. Периодически помешивайте, следите, чтобы варево не подгорело, регулируйте огонь.

Готовая кабачковая икра должна принять приятный темно-оранжевый цвет и загустеть. Снимите кастрюлю с плиты, поставьте охлаждаться. Затем разложите икру по банкам и поставить в холодильник.