Малину перебирают, по частям ополаскивают на сите под текущей водой и раздавливают. Если малина червивая, ее погружают на 10 минут в раствор соли (20 г соли на 1 л воды) и затем ополаскивают. На 1 кг малины добавляют ¾ л воды и оставляют на 12 часов. После этого времени смесь профильтровывают через мелкий дуршлак. Сок отмеряют, разогревают до 70 C, добавляют сахар и лимонную кислоту и разливают по бутылкам почти до горлышка. Бутылки быстро закрывают пробковыми затычками, вываренными в воде.
Хорошо вызревшая малина
На 1 л сока 1,5 кг сахара и 5 г лимонной кислоты