Горошек вылущивают, хорошо ополаскивают водой, засыпают в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отваривают 6 — 8 минут. Затем его охлаждают в холодной воде, отцеживают и оставляют обсохнуть.

Горошек смешивают с солью, раскладывают по банкам и заливают водой. Банки завязывают двойным смоченным целлофаном или пергаментной бумагой и устанавливают в прохладное место.

Свежий молодой горошек
На 1 кг вылущенного горошка 300 г соли и 0,1 л воды