Кетчуп с яблоками и сладким перцем

Промытые помидоры и очищенный лук разрезают на куски, яблоки разрезают пополам, удаляют сердцевину, плодоножки и чашелистики, у перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют семяносцы, перец хорошо промывают, удаляют семена и разрезают на куски.

Приготовленные овощи и яблоки заливают несколькими ложками воды и при постоянном помешивании разваривают до кашеобразного состояния. Все это протирают через мелкое сито, добавляют пряности, завязанные в редкую ткань, и при постоянном помешивании смесь выпаривают до густоты кетчупа.

Добавляют соль, сахар, уксус и по вкусу измельченный чеснок или мелко нарезанный свежий или растертый сушеный чабер и горячий кетчуп разливают по сильно нагретым бутылкам. Бутылки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации четверть литровых бутылок: 15 минут — разогрев до 95 C, 20 минут — стерилизация при 95 C, большие бутылки стерилизуют на 5 — 10 минут дольше. По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают.

1,5 кг полностью вызревших, мягких красных помидоров, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, ¼ л 8% уксуса, 100 — 150 г сахара, 30 г соли, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца
По вкусу: чеснок или чабер