Крыжовниковое пюре

Крыжовник очищают от плодоножек и чашелистиков, хорошо промывают, подливают немного воды и отваривают под крышкой до размягчения. Отваренный крыжовник пропускают через отжимающую приставку к мясорубке. Мякоть слегка выпаривают (малыми порциями) в нержавеющей или эмалированной кастрюле, добавляют по частям сахар, как только он растворится, пюре разливают по стерилизованным прогретым банкам, быстро закрывают и стерилизуют в кипящей воде 10 — 15 минут. По окончании стерилизации банки охлаждают. Крыжовниковое пюре можно приготовить также и без сахара.
Хорошо вызревший крыжовник
На 1 кг крыжовника 300 — 400 г сахара