Ренклодовый компот
4 февраля 2011.
Ренклодовый компот IУ ренклода удаляют плодоножки, его промывают, у крупных плодов можно удалить косточки, мелкие можно обварить в почти кипящем растворе лимонной кислоты (5 г на 1 л воды) 1 — 3 минуты и затем быстро охладить в холодной воде. Приготовленный ренклод раскладывают по стеклянным или жестяным банкам, заливают горячей заливкой так, чтобы он был весь затоплен (иначе потемнеет), банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 85 C — 20 минут, стерилизация при 85 C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут. Твердые плоды стерилизуют на 5 минут дольше.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
Зрелый крепкий зеленый ренклод (ни в коем случае мягкий)
Заливка — для целого ренклода: на 1 л воды 500 г сахара,
— для половинок ренклода: на 1 л воды 600 —
650 г сахара
Ренклодовый компот II
Промытый, с удаленными плодоножками ренклод накалывают иглой. В кастрюле разогревают воду, сахар и лимонную кислоту, добавляют ренклод и постепенно доводят почти до кипения. Кастрюлю снимают с плиты и ренклод оставляют на ночь подслащиваться. На следующий день его выкладывают в дуршлаг, ополаскивают холодной водой и оставляют обсохнуть. Ренклод рассыпают по литровым банкам, заливку разогревают почти до кипения, выливают на ренклод, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 90 C — 20 минут, стерилизация при 90 C — 15 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
1,3 кг твердого зеленого ренклода, 0,6 л воды, 350 г сахара, 2 г лимонной кислоты
Ренклодовый компот с отваренными яблоками
Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки, чашелистики и сердцевину и разрезают на куски. Яблоки отваривают в части заливки до размягчения. У ренклода удаляют плодоножки, его промывают, разрезают на половинки, удаляют косточки, твердые плоды можно отварить в подкисленной воде (5 г лимонной кислоты на 1 л воды) 1 — 3 минуты и затем быстро охладить в холодной воде, можно и очистить от кожуры.
Ренклод и яблоки раскладывают по банкам, при этом в верхнем слое должны быть яблоки, все заливается заливкой (заливки из 1 л воды и 500 г сахара хватает на 7 — 8 банок объемом 700 мл), закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках: разогрев до 85 C — 20 минут, стерилизация при 85 C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
Приблизительно 3 части ренклода и 2 части яблок
Заливка: на 1 л воды 500 г сахара
Вернуться назад