Огурцы в сладкокислой заливке
7 декабря 2009.
Для стерилизации используют только молодые не завявшие огурцы; подвядшие огурцы при стерилизации получаются жесткими. Также не годятся огурцы пожелтевшие или слишком крепкие.У огурцов удаляют плодоножки и цветки, замачивают на час в холодной воде, затем промывают в нескольких водах (возможно и щеткой), чтобы последняя вода осталась чистой, и оставляют обсохнуть.
На дно нагретых чистых банок укладывают кружки лука и моркови, ополоснутые пряности, укроп, хрен, на них укладывают огурцы вертикально один к другому, чтобы не плавали. Сверху кладут поперек подходящие по длине огурцы, чем укрепляют нижние огурцы.
Огурцы заливают заливкой с температурой 60 — 70 C, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 90 C — 20 минут, стерилизация при 90 C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
Для стерилизации большого количества огурцов одновременно можно приготовить заливку следующим образом (порции для 5 л заливки): ¾ чайной ложки черного перца, ¼ чайной ложки душистого перца, 3 лавровых листа, 5 растолченных гвоздик засыпают в 3,75 л воды и 1 л 8% уксуса (или 3,6 л воды и 1,1 л 8% уксуса), добавляют 3 чайные ложки желтых горчичных семян, 4 ветки укропа, 400 — 600 г сахарного песка, 100 г соли и доводят до кипения.
Отвар снимают с плиты и под крышкой оставляют на 2 часа выщелачиваться. Затем отвар процеживают, подогревают до 70 — 80 C и сразу же заливают в огурцы.
Если стерилизуют одну или две банки, можно вместо приготовления заливки в одну банку объемом 720 мл налить 0,05 — 0,06 л 8% уксуса, насыпать 6 г соли (1 чайную ложку) и 15 — 20 г сахарного песка (1 чайная ложка с небольшой горкой) и огурцы залить кипяченой водой.
Свеже собранные прямые огурцы, длиной лучше всего 5 — 9 см, возможно и до 15 см
Добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лука, 2 кружка хрена, 2 кружка моркови, возможно веточка молодого укропа или стручок острого перца
Пряности (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, ½ лаврового листа, ½ чайной ложки желтых горчичных семян (возможно — по вкусу — маленький кусочек корицы, 1 гвоздику, щепотку тимьяна, листок экстрагона, кориандр)
Заливка I — при заполнении 60% огурцов и 40% заливки: на 1 л воды 0,25 — 0,3 л 8% уксуса, 20 г соли и 80 — 100 г сахара
Заливка II — при заполнении 70% огурцов и 30% заливки: на 1 л воды 0,3 — 0,33 л 8% уксуса, 20 г соли и 100 — 120 г сахара
Добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лука, 2 кружка хрена, 2 кружка моркови, возможно веточка молодого укропа или стручок острого перца
Пряности (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, ½ лаврового листа, ½ чайной ложки желтых горчичных семян (возможно — по вкусу — маленький кусочек корицы, 1 гвоздику, щепотку тимьяна, листок экстрагона, кориандр)
Заливка I — при заполнении 60% огурцов и 40% заливки: на 1 л воды 0,25 — 0,3 л 8% уксуса, 20 г соли и 80 — 100 г сахара
Заливка II — при заполнении 70% огурцов и 30% заливки: на 1 л воды 0,3 — 0,33 л 8% уксуса, 20 г соли и 100 — 120 г сахара
Вернуться назад