Warning: fopen(/var/www/sadovoda/data/www/sadovoda.ru/engine/cache/related_944626adf9e3b76a3919b50dc0b080a4.tmp): failed to open stream: Permission denied in /var/www/sadovoda/data/www/sadovoda.ru/engine/modules/functions.php on line 373 Warning: fwrite() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /var/www/sadovoda/data/www/sadovoda.ru/engine/modules/functions.php on line 374 Warning: fclose() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /var/www/sadovoda/data/www/sadovoda.ru/engine/modules/functions.php on line 375
Sadovoda.Ru > Заготовки > Медовуха
Медовуха12 октября 2013. |
Ранее пиво, вино и любые другие алкогольные напитки готовили исключительно с медом, так как про сахар еще ничего не знали.
Существовало несколько видов хмельных напитков: перебродившие, вареные и кислые. На маленькие и большие праздники мед всегда подавался к столу, также им угощали по случаю коронации простой люд. Напитки с медом всегда были знамениты своими лечебными свойствами. И вот сейчас мы не видим такого изобилия медовых напитков. Куда же они пропали? Их производство практически исчезло с наступлением Первой мировой войны и до нашего времени так и не возродилось в полноценном объеме. Основная причина произошедшего - высокая цена на мед, в следствие чего медоварение стало невыгодным по сравнению с производством водки и пива. Главный секрет изготовления медовых напитков - это определенные виды меда. Не каждый мед подходит для этого дела. К примеру, мед подсолнуха даже после переработки будет иметь стойкий запах подсолнечного масла. Именно на таких особенностях прогорело множество производств, которые, стремясь сэкономить, покупали дешевое сырье. А для того, чтобы изготовить и налить диво в стакан, необходим не только мед, но еще и травы, ягоды, а главное - время и терпение. Чтобы медовый эликсир перебродил, необходим целый год. А чтобы он приобрел еще более необычный, насыщенный вкус, потребуется еще несколько лет. Но, как всем известно, качество и дешевизна - вещи несовместимые. Поэтому всем любителям данного прекрасного напитка приходится изготавливать его в домашних условиях. Медовуха различается по способу приготовления: В зависимости от стерилизации мёда: Медовуха ставленная (приготовленная путём брожения без стерилизации мёда кипячением); Медовуха варёная (приготовленная путём брожения со стерилизацией мёда кипячением). В зависимости от времени добавления мёда: без последующего добавления мёда после приготовления; с последующим добавлением мёда после приготовления. В зависимости от дополнительного добавления этилового спирта: без добавления этилового спирта; с добавлением этилового спирта. В зависимости от срока изготовления и крепости: Медовуха молодая; Медовуха (обычная); Медовуха крепкая; Медовуха ставленная. В зависимости от ингредиентов: Медовуха хмельная (с хмелем); Медовуха подельная (с пряностями). Основные ингредиенты медовухи: Мёд пчелиный; Хмель или Дрожжи; Вода. Дополнительные ингредиенты: Пряности; Ягоды. Рецепт для приготовления в домашних условиях: Медовуха обыкновенная 2 литра воды; 300 грамм меда; 5 грамм сухих дрожжей. Доводим воду до кипения и закладываем мед, ждем закипания и варим на слабом огне около 15 минут, снимая пену, затем нужно охладить жидкость до 30-40 градусов и добавить 5 грамм дрожжей. Если не остудить, то дрожжи погибнут. Далее вылить в бродильную емкость, установить водяной затвор (это трубка, одним концом опущенная в емкость с медовухой, а другим — в емкость с водой, углекислый газ может свободно выходить из емкости с медовухой, а наружный воздух не попадет в нее) и дать пробродить около недели при комнатной температуре. Затем переливаем в бутылки (без осадка) и ставим в холодильник или погреб. Можно пить через пару дней, но для серьезного напитка лучше подождать месяц. Монастырская медовуха 3 литра воды; 1 кг меда; 2 чайные ложки хмеля; 1 чайная ложка дрожжей; 2 чайные ложки черного чая. Вскипятить воду, размешать в ней мед и варить в течение трех часов, снимая и выбрасывая пену. Хмель необходимо завернуть в марлю вместе с грузом (например, небольшим камнем), чтобы мешочек не всплывал, и завязав марлю узлом положить в кастрюлю. После этого продолжить кипятить в течение 1-го часа, периодически подбавляя горячей воды по мере выкипания. Далее снять мед с огня, охладить до комнатной температуры и перелить в бродильный чан. Добавить дрожжи и дать побродить в течение нескольких дней под водяным затвором. Как только брожение закончится, добавьте пол стакана охлажденного крепко заваренного черного чая. Затем хорошо процедите в емкости для хранения. Употреблять можно сразу, но для лучшего вкуса, как обычно, лучше хранить не менее месяца. Медовуха легкая 2 литра воды; 300 грамм меда; 15 грамм хмеля; 1/2 чайной ложки сухих дрожжей. Довести воду с медом до кипения, добавить хмель в мешочке и кипятить в течение 5-7 минут, помешивая и обязательно снимая пену. После, охладить жидкость, перелить в бродильную емкость и добавить дрожжи. Брожение продолжается 5-6 дней. Когда брожение закончится, процедить в емкости для хранения и поставить в холодное место не менее, чем на неделю. Медовуха суздальская 500 граммов меда; 500 граммов сахара; 4 литра воды; 100 граммов дрожжей. Сахар и 250 граммов меда развести водой и прокипятить, снимая пену, в течение 10-15 минут. Затем охладить до 25-30°С, добавить предварительно разведенные дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать в течение 3-4 недель. После этого снова процедить, добавить оставшийся мед, полностью растворив его. Медовуха лимонная 5 литров воды; 300 г сахара; 700 г патоки; 3 ст. л. дрожжей; цедра от 4 лимонов. Растворить сахар и патоку в воде и прокипятить, снимая пену. Затем сироп перелить в деревянный бочонок или эмалированную посуду, добавить лимонную цедру, дрожжи и оставить на 4 дня, часто помешивая. Затем сусло поставить на 2 недели в холодное место, после чего процедить медовуху и разлить по бутылкам. Медовуха имбирная 5 л воды; 1.6 кг сахара; 20 г имбиря; 4 ст. л. дрожжей. Сахар растворить в воде и прокипятить, снимая пену. Перелить в деревянный бочонок, добавить дрожжи и имбирь в марлевом мешочке. Оставить для брожения на 2 месяца. Затем медовуху процедить и разлить по бутылкам. Медовуха с малиновым соком 5 литров воды; 1 кг мёда; 1 стакан малинового сока; 100 г белого хлеба; 50 г жидких дpожжей. Мёд с водой ваpить 20 минут, снимая пену. Пpофильтpовать чеpез плотную ткань в эмалиpованную посуду и охладить. Добавить белый хлеб и дpожжи. Поставить бpодить в тёплом месте, периодически снимая пену. По окончании бpожения (когда пропадёт пена) вытащить хлеб, влить сок, смесь пеpелить в бочонок и плотно закупоpить. Пеpенести в холодное место (2-4°С!) и оставить на 2 недели. Потом мёд сцедить в бутылки, осмолить их и хpанить на холоде. (по книге Е.М.Величко, "Русская наpодная кухня", М, "Колос", 1992г.) Мёд молодой (старинный рецепт) 800 г меда; 200 г изюма; 5 средних лимонов; 10 литров воды. Лимоны ошпарить кипятком, нарезать кружочками, обязательно удалив все семена. Уложить подготовленные лимоны в кастрюлю, всыпать изюм и влить жидкий мед. Воду вскипятить, дать немного остыть и залить ею подготовленные продукты. Все хорошо перемешать, чтобы мед полностью растворился, и дать смеси остыть примерно до температуры парного молока. Смешать 1 ч.л. дрожжей с 3 ст.л. муки и небольшим количеством теплого медового сиропа. Добавить дрожжевую смесь в медовую массу, перемешать и оставить на сутки для брожения (лимоны и изюм должны будут всплыть на поверхность. Процедить жидкость через сито, разлить в чистые бутылки, закупорить их пробками, хорошо обвязать проволокой и поставить в холодной место на 5 дней. Белый русский мед 1,25 кг меда; 8 литров воды; 2 столовые ложки хмеля; 10 - 20 г кардамона, имбиря. Мед залить кипящей водой, выдержать сутки, после чего вновь довести до кипения и варить в течение часа. Добавив хмель, вновь довести мед до кипения, несколько остудить, варить на очень медленном огне недолгое время (менее получаса). Охладить, выдержать в большой закупоренной посуде 2-3 недели. Если брожение не начнется или будет слишком вялым, добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить по бутылкам, плотно их закупорить, убрать в прохладное место (погреб) и засыпать песком. Перед употреблением дать меду созреть в течение 3 месяцев. Весенний мед 3 литра сока березового; 0,5 кг мёда; 100 г черного хлеба; 30 г пивных дpожжей. В глиняную (жаростойкую стеклянную) посуду выложить мед, влить березовый сок, довести до кипения и томить сироп в течение часа на слабом огне. После остудить и в теплый сироп опустить намазанный дрожжами кусок черного ржаного хлеба. Оставить для брожения в теплом помещении на 1 сутки. Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит. Затем разлить его в бутылки, закупорить и положить под углом 30-40 градусов в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления через 3 месяца. Вишняк старый 400 г воды; 1 кг мёда; 2 кг вишни. Мед залить водой, довести до кипения, варить недолгое время - пока весь мед полностью не разойдется. Промытую вишню без косточек (!) засыпать в бутыль, залить остуженным сваренным медом. Выдержать в теплом месте несколько дней, прикрыв горлышко бутыли влажной тряпицей. Потом убрать бутыль в погреб, заткнув горлышко свернутым куском холста. Выдержать не менее 3 месяцев. Вернуться назад |